Receptje: Dame Blanche

Hou je het meest van een snel, simpel en lekker dessertje, dan is een dame blanche altijd een veilige keuze. De benaming werd gegeven door de Franse chef-kok Auguste Escoffier, een van de grondleggers van de Franse keuken. Hij noemde het dessert naar de operette La Dame Blanche van Boïeldieu. Het originele receptje was eigenlijk alleen wit: het amandelijs werd hier vergezeld van witte perzik en witte aalbesjes, omgeven door een witgroene citroensorbet. Het huidige recept is makkelijker en vereist minder verse ingrediënten.

Ingrediënten

• vanille-ijs
• chocoladesaus

Bereiding

Men kan het vanille-ijs zelf bereiden: er zijn tegenwoordig in de handel al ijsmachines te krijgen. Even op voorhand moeten alle ingrediënten bij elkaar worden gebracht in deze machine en het ding doet dan voor de rest het werk. Het gaat echter ook perfect met (room)ijs uit de winkel. Over enkele bolletjes ijs komt een chocoladesaus. Deze moet normaal warm worden geserveerd, maar koud werkt ook best. In de meeste restaurants of tea-rooms wordt de chocoladesaus in een apart kannetje geserveerd.

De traditionele dame blanche is klaar met ijs en chocoladesaus, maar vaak worden er ook nog wat extraatjes bij geserveerd. Zo komt slagroom al wel eens voor als topping, of ligt er wel eens een koekje tussen. Veel gekker dan dat wordt het echter niet. De dame blanche is echt de klassieker van de desserten, en zelfs in moderne interpretaties zoals die van Brasserie Zytho of het bekende Japonais in Las Vegas komen allemaal op hetzelfde neer: heerlijk genieten met vanille en chocolade.